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学碰面点师傅调制肉馅的技巧,我家的牛肉馅饼,个个皮松脆馅嫩滑

  • 产品时间:2022-04-17 17:07
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简要描述:#「闪光时刻」主题征文 二期#去年8月之前,我家包饺子、包子和馅饼,都只包猪肉馅的,孩子想吃牛肉馅的,可是每次做出来的牛肉馅都是粗拙发柴欠好吃。自从去年暑假在北京向面点师傅请教了如何调制肉馅,掌握了调馅技巧,调制出来的牛肉馅料嫩滑又多汁,现在就经常做牛肉馅的饺子、包子和馅饼了。 今天做的是牛肉馅饼,下面和大家分享制作方法和步骤,希望大家喜欢。...

详细介绍
本文摘要:#「闪光时刻」主题征文 二期#去年8月之前,我家包饺子、包子和馅饼,都只包猪肉馅的,孩子想吃牛肉馅的,可是每次做出来的牛肉馅都是粗拙发柴欠好吃。自从去年暑假在北京向面点师傅请教了如何调制肉馅,掌握了调馅技巧,调制出来的牛肉馅料嫩滑又多汁,现在就经常做牛肉馅的饺子、包子和馅饼了。 今天做的是牛肉馅饼,下面和大家分享制作方法和步骤,希望大家喜欢。

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#「闪光时刻」主题征文 二期#去年8月之前,我家包饺子、包子和馅饼,都只包猪肉馅的,孩子想吃牛肉馅的,可是每次做出来的牛肉馅都是粗拙发柴欠好吃。自从去年暑假在北京向面点师傅请教了如何调制肉馅,掌握了调馅技巧,调制出来的牛肉馅料嫩滑又多汁,现在就经常做牛肉馅的饺子、包子和馅饼了。

今天做的是牛肉馅饼,下面和大家分享制作方法和步骤,希望大家喜欢。准备质料:低筋面粉500克,嫩牛肉500克,鸡蛋1个,酵母3克,胡萝卜半根,大葱半根,生姜1块,生抽15毫升,红薯淀粉5克,香油、蚝油和料酒少许。发面:准备一个大盆,倒入面粉和酵母,再逐步加入清水搅拌成面絮状,把面絮楺成平滑柔软的面团,盖上盖子或包上保鲜膜,放温暖处发酵约40分钟,待面团醒发至两倍左右巨细。

处置惩罚食材:牛肉用刀剁碎。大葱剁碎,生姜剁成末。把葱姜末放入牛肉碎中,混淆一起再剁一会,把牛肉剁得更细碎些。调制馅料:加入适量的盐、生抽、红薯淀粉、蚝油和料酒,按顺时针举行搅拌2分钟左右,加入少量清水,再搅拌2分钟,接着打入鸡蛋,继续搅拌,直至馅料起胶状。

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把胡萝卜刨成细丝放入肉馅中,加入适量食用油和少许香油拌匀,牛肉馅就调好了。把馅料包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。包牛肉馅饼:第一步,将醒发好的面团揉搓一下排气,取一小团面,搓发展条,再分成巨细匀称的剂子,把剂子擀成0.5厘米左右厚度的饼皮。

第二步,包入馅料,捏成包子的样子,再压扁成生饼坯。第三步,把生饼坯盖上保鲜膜,静置20分钟举行二次发酵。

开始做牛肉馅饼:电饼铛刷一层薄薄的食用油,放入饼坯,翻面,让饼的外貌裹着一层薄薄的食用油,这样做出来的饼皮不会发硬。待饼坯摆整齐后,电饼铛调至中火,盖好锅盖,煎十秒左右翻面,另一面也盖上锅盖煎十秒,洒入50毫升的清水,盖盖焖2分钟。2分钟到了,再把饼翻面,继续煎10秒,关火,牛肉馅饼就做好了。

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==》牛肉饼制作技巧:牛肉要选用肉质细嫩的,里脊或雪花都是最好的选择。牛肉自己用刀剁,口感比用绞肉机绞的好。

把葱姜末放入肉碎中,混淆一起再剁一次,这样可以让牛肉充实吸收葱姜汁,做出的馅料更入味。加入少量清水和鸡蛋搅拌出来的馅料会越发嫩滑多汁。调好的馅料放入冰箱冷藏,可以让肉汁融合一起,吃起来肉香四溢,口感更好。

想要牛肉饼的外皮蓬松有弹性,一定要有二次发酵这一步。牛肉饼好欠好吃,掌握调馅的技巧是关键,根据上面的步骤和技巧举行制作,您也一样可以做出皮松脆蓬松、馅嫩滑多汁、肉香扑鼻的牛肉馅饼。我是热爱生活,喜欢制作种种美食为康健生活增添色彩的“理想煮意”,想相识更多美食知识和制作的朋侪,请关注我,谢谢您的阅读!。


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