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大旅店老厨师30年履历的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!

  • 产品时间:2022-05-20 17:07
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简要描述:1、海鲜大咖旅店大厨积累30年履历的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:各种海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似暖锅底料);香菜;各种蔬菜:金针菇,土豆芽菜,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒;海鲜大咖的做法:1、螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟2、贝壳类过开水快速焯一下捞出3、所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4、炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似暖锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会5、先...

详细介绍
本文摘要:1、海鲜大咖旅店大厨积累30年履历的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:各种海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似暖锅底料);香菜;各种蔬菜:金针菇,土豆芽菜,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒;海鲜大咖的做法:1、螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟2、贝壳类过开水快速焯一下捞出3、所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4、炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似暖锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会5、先

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1、海鲜大咖旅店大厨积累30年履历的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:各种海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似暖锅底料);香菜;各种蔬菜:金针菇,土豆芽菜,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒;海鲜大咖的做法:1、螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟2、贝壳类过开水快速焯一下捞出3、所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4、炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似暖锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会5、先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面6、倒入熬好的汤汁7、直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开8、煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热9、可炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~在外面吃这一大盘得千八百吧,自己在家做洁净卫生,还自制,还高峻上啊~不怕贫苦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊✌~色香味俱全~2、生焗海鲜大杂烩旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:种种喜欢的海鲜;洋葱;葱;蒸鱼豉油;生焗海鲜大杂烩的做法:种种自己喜欢的海鲜洗净待用洋葱切丝将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上。铺满一层即可。没有铁板的可以用披萨盘,平底锅等等前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉另有一点点,今天也一起加进去了。

这步可忽略摆上海鲜用锡纸包裹上煤气灶烧,始终用中火,当锡纸兴起之后再烧三四分钟,详细视你海鲜量决议,但千万别烧老了,然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油。关火上桌。3、香辣炒花蛤旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:花蛤500g;葱姜花椒辣椒适量;海鲜酱5勺;韩国辣酱7勺;花生酱3勺;海鲜酱油3勺;胡椒粉1勺;盐适量;味精原方内里有,我没加,已经足够鲜了;香辣炒花蛤的做法:花蛤洗净放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。

烹饪技巧:分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子,把花蛤放内里,加水,盖上盖子用力摇晃,这样重复频频,花蛤肚子里的泥沙就会吐得干洁净净。4、蒸一盘小海鲜旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:虾10只;花蛤200克;蛏200克;鱿鱼100克;蒜8瓣;红椒少许;姜适量;盐少许;糖少许;蒸鱼鼓油适量;豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选;蒸一盘小海鲜的做法:1、鲜虾洗净,开背去虾线加姜蒜,盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。

2、蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口3、鱿鱼去掉内脏,减去眼睛4、鱿鱼去掉外面的一层膜5、蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。6、然后加一点点的蒸鱼鼓油。7、盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。

8、码上所有的小海鲜。注意:可以将花蛤和鱿鱼事先焯水,节约时间哦。

锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右(请凭据盘子的厚度,食材的量,以及火力的巨细来调整时间。

海鲜一定要煮熟再吃哦。)撒上葱花。出锅5、海鲜蘸汁旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:蒜头3_5瓣;小红椒1_2只;青椒半只;砂糖少许;鸡粉少许;生抽2大勺;热熟油1小勺;海鲜蘸汁的做法:1、将蒜头和辣椒划分洗切处置惩罚好。2、去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。

3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌匀称即成。4、可凭据需要几多蘸量用小蘸点碟随意盛上。

「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁,在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。烹饪技巧:这蘸汁可因小我私家喜爱随意加些生姜丝。在此蘸汁基础上加入青柠汁,则兑酿成酸辣的蘸汁。

6、原汁原味海鲜旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:种种贝壳类;今天做的是青口(海虹);原汁原味海鲜的做法:首先把贝壳外面收拾洁净后洗净放入锅里、加少许清水,上面撒少许盐、开锅马上关火即可。煮好的红蛤、可以把肉扒出来拌凉菜、用煮过的蛤汤做汤、煮面条都是不错的选择。7、海鲜豆腐汤旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:比管100g;豆腐200g;大虾2个;盐味精胡椒粉少许;葱花;干辣椒;香菜;海鲜豆腐汤的做法:1、将比管和大虾清洗洁净,比管横切(分散头和身子),豆腐切块,干辣椒切碎。

2、锅中添加少许油,待油稍热,将干辣椒碎放入煸至香味,加葱花继续翻炒,把清洗洁净的大虾放锅中翻炒,待虾变色时加足量温水。3、将切好的豆腐块放入锅中,加入少许盐调咸淡,水开后,转成小火炖约八分钟,然后放入比管,再加适量胡椒粉,继续炖约一分钟,关火,这时加味精提味,并加入香菜~8、海鲜麻辣香锅用料:大虾10只;墨鱼一只;螃蟹一只(梭子蟹最好);五花肉60克;莲藕一节;青莴笋一节;香菇3朵;胡罗卜一根;黑木耳50克;冬笋一个;大葱20克;香菜一根;大蒜瓣5颗;酱2勺;辣椒酱1勺;海鲜酱1勺;黄酒1勺;生抽一勺;干辣椒50克;八角3个;花椒10克;草果2个;桂皮2个;香叶5片;海鲜麻辣香锅的做法:1、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗洁净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部门去除,分成三部门,墨鱼切花刀备用2、将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片3、锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟4、接着将其他食材在滚水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间5、制作香油历程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入6、火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中7、接着用漏勺将香料过滤出来8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了种种香料的英华,异香扑鼻9、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候10、接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香11、先加入两勺酱12、再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。

中火逐步翻炒,最后让种种酱融合在一起成红油的状态13、接着放入切片的五花肉,在红油内里逐步炸到皮焦黄,油脂融合在一起、再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不停翻炒、快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味14、接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来15、放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。9、咖喱小海鲜饭旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:蛤蜊300克;小鱿鱼3条;虾五只;米一杯;咖喱膏一块;椰浆5汤匙;黄色彩椒少许;红萝卜少许;姜片4片;葱1棵;料酒一汤匙;盐少许;咖喱小海鲜饭的做法:备好质料锅烧开水,放入适量姜片,香葱,然后放入切成圈的鱿鱼,放入一小勺料酒,焯水瞥见鱿鱼卷起来马上捞出(这个是用其他锅炒作的,因为质料较多,同步操作更快,大家也可以用电饭煲,但花时间要长点)蛤蜊冷水入锅,煮至全部开口,捞出备用,过滤出一碗蛤蜊汤取半块咖喱膏用热水融化,倒入淘洗洁净的米中加入5汤匙椰浆,一碗蛤蜊汤,汤的比例和米或许为1:1,调入少许盐,几滴油,搅拌匀称,按煮饭键煮饭(煮出来的饭是入味的)煮约莫十五分钟左右(大家凭据自家电饭煲功率而定)汤差不多全被吸收的时候,准备下一步操作,不要等汤全干了放入蛤蜊,鲜虾,撒入鱿鱼圈,盖上盖子,这个步骤有点儿烫哦,大家注意宁静哈约莫5分钟左右,打开盖子,撒入红萝卜碎、黄椒碎,重新盖上盖子,焖1分钟关火煮好后,打开盖子,撒入少许葱花即可,吃的时候可以搭配泰式酸辣椒。

10、海鲜暖锅旅店大厨积累30年的10种海鲜做法秘方,春节必备!值得收藏!用料:筒骨一根;姜50克;料酒3、4匙;盐适量;花蟹2只;赖尿虾4只;大明虾8只;扇贝2只;花甲王5个;青口螺8个;大车螺5个;鲍鱼3个;金针菇一小把;平菇4两;胡萝卜适量;青菜适量;豆腐适量;种种丸子适量;小墨鱼3只;草菇5朵;海鲜暖锅的做法:我用的是一個大沙鍋,先用高壓鍋把筒骨壓15分鐘左右,放入姜和料酒,做火鍋的湯底,之後一次把所有食材按自己喜歡的樣子擺幸亏砂鍋里,再倒入湯底开火煮熟就好了,简朴又鲜味。请关注“每人一美食”天天推送关于美食文章,让您快速的相识美食,学会制作美食。


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